Τηγανητό φετωτό πεπόνι Ζακύνθου

Αξιώτης Παράσχος
Πρόεδρος H.E.C.F.
Λέσχη Διευθυντών Αρχιμαγείρων Ελλάδος
http://www.executivechefsclub.gr/
E-mail: [email protected]
facebook.: ExecutiveChefsPlatinumClubOfGreece
tel: +30 27210 93844 mob: +30 6948046207

Υλικά
150 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. κορν φλάουρ
3 αβγά
10 gr. µπέικιν πάουντερ
Τους σπόρους από 1 λουβί βανίλιας

Υλικά για το πανάρισμα:
100 gr. Αλεύρι
2 Αυγά

Για το τηγάνισμα:
1 Πεπόνι Ζακυνθινό όχι πολύ γινωμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους ή σε μικρά μπαλάκια
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση για το κουρκούτι :
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να γίνει ένα κουρκούτι όχι πολύ σφιχτό. Αφήνουμε το κουρκούτι για 30΄ να ξεκουραστεί.

Για το πανάρισμα:
Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα 2 αυγά με λίγο νερό. Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε το Αλεύρι
Καθαρίζουμε το Πεπόνι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια ή με το ειδικό εργαλείο σε μικρά μπαλάκια.

Για το τηγάνισμα:
Ρίχνουµε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ σκεύος τηγάνι ή Φριτέζα, σε δυνατή φωτιά έως ότου κάψει. Περνάµε τα κομματάκια από το πεπόνι ένα – ένα σε μακριές οδοντογλυφίδες, στην συνέχεια περνάμε τα πεπονάκια με την οδοντογλυφίδα πρώτα από το αλεύρι μετά από το αυγό και στο τέλος από το κουρκούτι και τηγανίζουμε µέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώµα. Αποσύρουµε από το τηγάνι και αφήνουµε το πεπόνι για µερικά λεπτά σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουµε µε παγωτό ή με πραλίνα φουντουκιού η ακόμα και με λίγο άχνη από επάνω, ο καλύτερος πάντως συνδυασμός είναι η πρέντζα Ζακύνθου ( τυρί ) με μέλι.