Αγκινάρες με ντομάτα

Αξιώτης Παράσχος
Πρόεδρος H.E.C.F.
Λέσχη Διευθυντών Αρχιμαγείρων Ελλάδος
http://www.executivechefsclub.gr/
E-mail: [email protected]
facebook.: ExecutiveChefsPlatinumClubOfGreece
tel: +30 27210 93844 mob: +30 6948046207

Υλικά:
8 μέτριες, τρυφερές φρέσκες αγκινάρες
4 μεγάλες Ντομάτες κόκκινες τριμμένες
άνηθος ψιλοκομμένος
3 πατάτες σε ροδέλες
2 καρότα σε ροδέλες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλ. Ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
Αλάτι – πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε κρύο νερό λίγο αλάτι και το χυμό από τα 2 λεμόνια.
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις Αγκινάρες τα καθαρίζουμε από τις ίνες και τα ρίχνουμε στο νερό.
Αφαιρούμε τα φύλλα από τις αγκινάρες και από τις καρδιές με ένα κουταλάκι ξύνουμε το χνούδι.
Τρίβουμε παντού με λεμόνι να μην μαυρίσουν και τις ρίχνουμε στην λεκάνη με το νερό.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κοτσανάκια τους, τα κρεμμυδάκια τα καρότα.
Αλατοπιπερώνουμε στην γεύση και σοτάρουμε για 5΄, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις Ντομάτες πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ πάνω από τα υλικά της κατσαρόλας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί να καλυφθούν τα υλικά.
Όταν οι Αγκινάρες πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε το φαγητό για 45΄.
Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε, αφήνουμε για 5΄ ακόμη σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.