Λαβράκι φιλέτο με μανιτάρια

Αξιώτης Παράσχος
Πρόεδρος H.E.C.F.
Λέσχη Διευθυντών Αρχιμαγείρων Ελλάδος
http://www.executivechefsclub.gr/
E-mail: [email protected]
facebook.: ExecutiveChefsPlatinumClubOfGreece
tel: +30 27210 93844 mob: +30 6948046207

Υλικά :
1 λαβράκι περίπου 600 gr.
300 gr. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
λευκό κρασί
τρυφερά φύλλα ρόκας
αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το Λαβράκι και το φιλετάρουμε ή λέμε στον ψαρά μας να μας το φιλετάρει.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι τα μανιτάρια και το σκόρδο, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ αλατοπιπερώνουμε στην γεύση. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα στρώνουμε στο ταψί, τα ψήνουμε στο γκριλ για 5΄ λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως και κερνάμε τα φιλέτα μας από επάνω με την σάλτσα μανιταριών, γαρνίρουμε με τα τρυφερά φύλλα ρόκας.
Αξιώτης Παράσχος